La bétaïne est une substance principalement extraite de la betterave sucrière.  Elle possède un goût acidulé et assure une bonne osmose des cellules.  Les poissons aiment les effets de cette substance, particulièrement dans les estuaires et au moment des changements saisonniers.  Dans la consommation alimentaire humaine, la betaïne est notamment utilisée pour la préparation des bonbons comme les petits oursons acidulés.